新乡【健康】春季野菜这么吃才健康

春暖花开的季节，也是大伙结伴出游的季节，更是个令吃货怦然心动的季节。每年三四月份，鲜花盛开、草木发芽，漫山遍野的翠绿中，点缀着各种各样的野菜。它们大都鲜嫩多汁、十分美味，深受大家喜欢。那么春天到底有哪些值得一试的野菜？不同的野菜吃法又有哪些不同呢？一起来看看吧。

香椿

香椿因其浓郁的清香、柔嫩的质地和独特的口感，深受人们的喜爱，其综合营养价值在蔬菜中属于上品，有“珍稀菜肴”、“树上蔬菜”之称。它含有丰富的蛋白质、氨基酸、多种维生素和钙、铁、钾、磷、锌等矿物质及黄铜、生物碱等活性成分。其中氨基酸的含量高达17种，特别是人体必需的氨基酸种类多，居于荠菜、蕨菜等野菜之首。具有健脑、调节血脂、软化血管、降血压等功效。

地皮菜

学名普通念珠藻，别名地耳、地衣、地木耳等。地皮菜含有较高营养成分，矿物质种类丰富，其中铁、锌的含量是海带、紫菜、螺旋藻、发菜等食物的数倍，且脂肪含量很低，含有一定量的粗纤维。

但地皮菜在氨基酸含量上略有不足，在食用的时候可以与其他氨基酸含量丰富的食物一起食用。

榆钱

榆钱是榆树的种子，因为形状似钱而小，圆薄如钱币，故而得名。我国很早就有食用榆钱的习惯，荒年充饥，丰年为菜，老少皆宜。其谐音是“余钱”，所以有“吃了榆钱可以有余钱”的说法。

现代医学研究表明，榆钱含有的矿物质铁是菠菜的1倍，钙含量是菠菜的3倍，为鲜蔬菜中的佼佼者。且榆钱中不含草酸，所以钙和铁进入人体后会更容易被吸收利用，有利于小儿的生长发育。榆钱中同时含有大量的膳食纤维，可以改善肠道健康，降低葡萄糖的吸收速度，减缓餐后血糖的上升速度，有利于糖尿病病情改善。对于减肥人群更是减肥佳品，餐桌上的一道美食。

有些野菜含有剧毒，轻者可出现胸闷、腹胀、呕吐等症状，重者可危及生命。

公路旁空气污染的野菜容易吸收铅以及排放的废水、废气，不宜食用。

野菜最好是现采现吃，久放的野菜不新鲜，且营养成分少，味道差。

食用野菜前最好浸泡两小时，以减轻可能存在的毒素。

（来源：北京晨报）